Sommario:
- Che cos'è il maiale stirato?
- Come fumare la spalla di maiale tirata
- Maiale tirato fornello lento
- Come cuocere il maiale stirato
- Ricette di maiale tirate da provare
Il maiale stirato tenero e affumicato dovrebbe essere un alimento base nella cucina di ogni cuoco domestico. Poiché una ricetta di maiale stirato produce così tante porzioni, è l'ideale da portare alle porte e servire alle feste e alle celebrazioni. Ti insegneremo come cucinarlo in tre modi diversi - affumicato, cotto lentamente e cotto - in modo da poter gustare un succoso sandwich di maiale tirato in ogni occasione.
Che cos'è il maiale stirato?
Il maiale stirato è carne che viene effettivamente tagliata a pezzi usando due forchette. La chiave è iniziare con un taglio che ha un ampio tessuto marmorizzato e connettivo in modo che si ammorbidisca mentre cucina lentamente, diventando così tenero da staccarsi facilmente. La spalla di maiale è una buona opzione. Cuoci la carne di maiale in un fumatore o in un forno, sulla griglia o sul fornello o in una pentola a cottura lenta senza molta attenzione pratica. Dai un'occhiata alle nostre ricette per l'uso di un fumatore e di una pentola a cottura lenta qui, quindi prova alcune delle nostre altre ricette elencate di seguito.
La spalla di maiale è, confusamente, la parte superiore della zampa anteriore del maiale. Alcune ricette potrebbero richiedere parti della spalla. La parte inferiore della spalla è spesso chiamata pic-nic sul braccio, e la parte superiore della spalla è chiamata arrosto della lama di Boston o calcio in stile Boston, che contiene l'osso della scapola.
Ottieni la ricetta per i cursori di maiale tirati BBQ
Come fumare la spalla di maiale tirata
Se possiedi un fumatore, questa ricetta di sandwich di maiale tirato ben condita è per te. Fa da 14 a 18 porzioni, quindi invita i vicini e assicurati di raccogliere abbastanza panini e condimenti. Mentre il tempo di preparazione è di circa 15 minuti, pianificare un tempo di fumo da 4 a 5 ore.
1. Strofina il condimento
In una ciotolina mescolare 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaio di pepe nero macinato, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di zucchero di canna confezionato, 1 cucchiaino di zucchero semolato e 1 cucchiaino di pepe di Cayenna.
Suggerimento: puoi mescolare lo sfregamento insieme giorni prima del tempo e conservarlo in un contenitore sigillato in un luogo buio.
2. Preparare il maiale
Inizia con un arrosto di spalla di maiale disossato di 5-1 / 2 libbre. Puoi tagliare il grasso in eccesso dall'esterno della carne con un coltello affilato. Posizionare la carne su un piatto e cospargere uniformemente lo strofinaccio sulla carne. Usa le dita per premere lo sfregamento di condimento sulla carne.
Suggerimento: puoi condire la carne con lo sfregamento fino a 24 ore prima. Basta coprire la carne condita con un involucro di plastica e raffreddare. Rimuovere la carne circa 30 minuti prima di aggiungerla al fumatore o concedere un po 'di tempo aggiuntivo per fumare la carne da uno stato freddo.
3. Fumare la carne di maiale fino a che non è tenera
- Avrai bisogno di 6-8 pezzi di legno di noce o 3 tazze di legno di noce. Per la maggior produzione di fumo, immergere i pezzi di legno o le patatine in acqua a sufficienza da coprire per almeno 1 ora prima di grigliarli. Scolare i pezzi di legno o i trucioli prima dell'uso.
- In un fumatore sistemare carboni preriscaldati, pezzi di legno e la bacinella d'acqua secondo le indicazioni del produttore. Versa dell'acqua nella padella. Posizionare la carne condita sulla griglia sopra la pentola d'acqua.
- Coprire e fumare per 4-5 ore o fino a quando la carne è molto tenera. Aggiungi carbone e acqua aggiuntivi se necessario per mantenere la temperatura e l'umidità nel fumatore. Non aggiungere legna dopo le prime 2 ore di fumo perché troppo fumo può dare alla carne un sapore amaro.
Ottieni la ricetta completa per il nostro panino con spalla di maiale stirata
4. Come sminuzzare il maiale stirato
- Rimuovere la carne dal fumatore e coprire con un foglio. Lasciare riposare la carne per 15 minuti, dandogli il tempo di ridistribuire i succhi. Usando un grosso coltello da intaglio, tagliare la carne in pezzi grandi.
- Per distruggere, inserire due forchette in un pezzo di carne e tirare in direzioni opposte per ottenere brandelli lunghi e sottili. Ripeti con la carne rimanente.
Suggerimento: per andare avanti, prepara i passaggi precedenti e raffredda il maiale a temperatura ambiente. Coprire e raffreddare fino a 3 giorni. O mettere in un contenitore congelatore; coprire, etichettare e congelare per un massimo di 3 mesi. Scongelare in frigorifero. Riscaldare in una pentola capiente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Per servire, impilare il composto di carne tirato su 14-18 panini di hamburger divisi. Servire con rimanente salsa barbecue all'aceto o salsa barbecue aggiuntiva desiderata.
Suggerimento: altri condimenti opzionali da servire con i panini includono senape, salsa di peperoncino in bottiglia, fette di aneto sottaceto, insalata di cavolo o insalata grattugiata e / o fette di pomodoro.
Salsa barbecue all'aceto
Questa è una salsa piccante e senza cottura per la ricetta della spalla di maiale affumicata affumicata sopra, ma può essere utilizzata per qualsiasi preparazione di maiale stirato.
- In un barattolo da 1 litro pulito con un coperchio a vite unisci 3 tazze di aceto di sidro, 1/3 di tazza di zucchero, 1 cucchiaio di senape secca, 2-3 cucchiaini di peperoncino rosso tritato, 2 cucchiaini di salsa di peperoncino in bottiglia, 1-1 / 2 cucchiaini di sale e 1-1 / 2 cucchiaini di pepe nero macinato. Coprire e agitare bene.
Maiale tirato fornello lento
Una pentola a cottura lenta ti consente di gustare il maiale stirato ogni sera della settimana perché può cucinare tutto il giorno senza sorveglianza. Condisci il maiale con la salsa barbecue preferita che hai acquistato o prova a crearne uno tuo. Puoi rendere più succose le ricette di maiale tirate a cottura lenta cucinandole in salsa e poi mescolandole di nuovo con la salsa dopo la triturazione.
1. Preparare la carne di maiale
Inizia con un arrosto di spalla di maiale disossato di maiale da 2-1 / 2- a 3 libbre, che produce circa 10 panini. Puoi tagliare il grasso in eccesso dall'esterno della carne con un coltello affilato. Se necessario, tagliare la carne per adattarla a una pentola a cottura lenta da 3-1 / 2- o 4 quart.
2. Condisci il maiale
Condisci la carne su tutti i lati con una spolverata di sale e pepe nero macinato. In una ciotolina mescolare 1/2 tazza d'acqua, 3 cucchiai di aceto di sidro, 2 cucchiai di salsa Worcestershire e 1 cucchiaino di cumino macinato o polvere di peperoncino. Versa la miscela di aceto e acqua sulla carne in pentola a cottura lenta.
3. Cuocere la carne di maiale fino a gara
Coprire il fornello e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o a fuoco caldo per 4-5 ore o fino a quando la carne è molto tenera.
4. Tirare la carne di maiale, riscaldare e servire
- Rimuovere la carne dal fornello ed eliminare il liquido di cottura. Usando un grosso coltello da intaglio, tagliare la carne in pezzi grandi (vedi foto sopra).
- Per distruggere, inserisci due forchette in un pezzo di carne e tira in direzioni opposte per ottenere brandelli lunghi e sottili (vedi foto sopra). Ripeti con la carne rimanente.
Ottieni la ricetta per i panini di maiale tirati birra alla radice
Come cuocere il maiale stirato
Preriscalda il forno a 325 gradi F. Prepara come indicato sopra nella ricetta della carne di maiale tirata a cottura lenta, tranne posiziona l'arrosto di maiale da 2-1 / 2- a 3 libbre in una teglia e aumenta l'acqua nella miscela di aceto e acqua a 1 tazza. Coprire la padella e cuocere per 2-1 / 2 a 3 ore o fino a quando molto tenero.
Ottieni la ricetta per il maiale stirato di Scott Peacock
Ricette di maiale tirate da provare
Anche se non hai un barbecue o un portellone in arrivo, non c'è mai un momento sbagliato per servire il maiale stirato. Scegli la tua tecnica di cottura preferita, quindi segui una delle nostre migliori ricette di maiale stirato per cena stasera!
Cursori di maiale stirato all'aceto balsamico e miele
Maiale tirato barbecue
Maiale tirato con salsa di birra di radice
Enchiladas di maiale tirato
Maiale tirato con salsa barbecue alla fragola
