Tacchino glassato al brandy e salvia | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 10 chili di tacchino fresco o congelato, scongelato se congelato
• sale
• Pepe nero macinato
• 1 mela da forno media, tagliata in quarti
• 1 cipolla media, tagliata in quarti
• 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi da 2 pollici
• 3 rametti di salvia fresca
• Olio vegetale
• ⅔ tazza di brandy di mele
• ½ tazza di gelatina di mele
• 2 cucchiai di aceto di sidro
• 2 cucchiaini di salvia fresca spezzata
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiaini di scorza d'arancia finemente tritata

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 325 ° F. Rimuovere collo e frattaglie dal tacchino; scartare. Risciacquare la Turchia; asciugare con carta assorbente. Condire la cavità corporea con sale e pepe. Metti rametti di mela, cipolla, sedano e salvia nella cavità del corpo. Tirare indietro la pelle del collo e allacciarlo con un piccolo spiedino.

• Passo 2

  La bacchetta di Tuck termina sotto la fascia di pelle attraverso la coda, se disponibile. Se non vi è alcun cinturino di pelle, legare saldamente le bacchette alla coda usando un filo da cucina in cotone al 100 percento. Ruota le punte delle ali sotto la schiena. Metti il ​​tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa.

• Passaggio 3

  Spennellare il tacchino con olio e condire a piacere con sale e pepe aggiuntivi. Inserire un termometro per carne da forno al centro di un muscolo interno della coscia. Il termometro non deve toccare l'osso. Coprire liberamente il tacchino con un foglio. Arrostire per 2 ore.

• Passaggio 4

  Nel frattempo, per la glassa, in una piccola casseruola unire brandy, gelatina, aceto, salvia spezzata e 1/2 cucchiaino di sale kosher. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, circa 8 minuti o fino a quando leggermente sciropposo e ridotto a circa 1 tazza. Togliere dal fuoco; aggiungere il burro e la buccia d'arancia. Mettere da parte per raffreddare.

• Passaggio 5

  Rimuovere la pellicola dalla Turchia; tagliare la fascia di pelle o spago tra le bacchette in modo che le cosce cucinino uniformemente. Spennellare la Turchia con metà della glassa. Arrostire per 1 a 1-1 / 4 ore in più o fino a quando il termometro registra 175 ° F. (I succhi dovrebbero scorrere chiari e le bacchette dovrebbero muoversi facilmente nelle loro prese.) Togliere dal forno. Spennellare con la glassa rimanente.

• Passaggio 6

  Coprire la Turchia con un foglio; lasciare riposare per 15-20 minuti prima di intagliare. Trasferisci la Turchia su un tagliere. Intaglia il tacchino, scartando la mela e le verdure all'interno della cavità.

Glassa alla griglia:

Per una glassa alla griglia, aggiungi 1/2 tazza di ketchup e 2 cucchiai di melassa alla miscela di brandy prima di cuocere a fuoco lento. Vuoi un sapore diverso? Prova rametti di rosmarino fresco invece di salvia. Di arance da usare per la buccia? Usa 2 cucchiai di marmellata di arance o 1/2 cucchiaino di buccia d'arancia essiccata al posto della buccia fresca.

Valori nutrizionali

Per porzione: 561 calorie, (7 g di grassi saturi, 6 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 222 mg di colesterolo, 449 mg di sodio, 13 g di carboidrati, 1 g di fibre, 9 g di zucchero, 63 g di proteine.