Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Preriscalda il forno a 450 ° F. Posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno. Trita l'aglio; in una ciotolina schiacciate l'aglio con 1 cucchiaino. sale kosher per fare una pasta. Aggiungi burro, erbe e 1/2 cucchiaino. Pepe nero; schiacciare con una forchetta. Metti un terzo della miscela di burro in una ciotola separata; aggiungere la farina. Coprire e raffreddare per sugo addensante.
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Rimuovere collo e frattaglie dal tacchino; mettere da parte. Scartare il fegato. Pat tacchino secco. Operando dall'estremità della cavità grande, usare le dita per allentare delicatamente la pelle del seno e la gamba più vicina al seno. Spingere la miscela di burro rimanente sotto la pelle allentata. Massaggio per distribuire uniformemente il burro. Condire all'interno del tacchino con sale e pepe. Quarto due delle cipolle; tritare finemente il terzo. Inserire una cipolla in un quarto nella cavità. Condire al di fuori del tacchino con sale e pepe. Piega la pelle del collo sotto il corpo, piega le punte delle ali sotto il seno e lega le bacchette insieme con un filo da cucina in cotone 100%.
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Metti il tacchino su una griglia in una teglia; versare 2 tazze d'acqua sul fondo della padella. Tenda tacchino con pellicola. Arrostire 2 ore o fino a quando il termometro a lettura istantanea inserito nei registri della coscia di almeno 175 ° F, ruotando la padella e aggiungendo 1 tazza di acqua alla padella dopo 1 ora. Togliere dal forno. Inclina con cura il tacchino in modo che i succhi all'interno del tacchino scorrano nella padella. Scartare la cipolla dalla cavità. Trasferisci la Turchia su un piatto; coprire liberamente con un foglio. Lasciare riposare per 30 minuti. Rimuovere e scartare la stringa.
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Per il tacchino: mentre arrosti di tacchino, metti collo e frattaglie in una grande casseruola. Aggiungere la seconda cipolla tritata, la carota, il sedano e il bouquet garni; riempire con acqua fredda (circa 4 tazze). Portare a ebollizione, scremare la schiuma dalla superficie; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, 1 ora. Sforzo, eliminando i solidi. Misura 3 tazze.
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Per il sugo: filtrare i succhi di pan attraverso un setaccio a maglie nella ciotola. Lasciare riposare 5 minuti; scremare e riservare grasso. Posizionare la teglia su due fornelli e cuocere la cipolla tritata rimanente in 1/4 di tazza di grasso riservato a fuoco medio per circa 5 minuti o fino a doratura, mescolando e raschiando i pezzi dorati. Aggiungi vino; portare ad ebollizione. Bollire delicatamente per 8-12 minuti o fino a quando il liquido è quasi evaporato. Aggiungi brodo di tacchino e succhi di pan; portare ad ebollizione. Sbattere la miscela di burro freddo nel liquido bollente fino a quando non si addensa. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5 minuti, sbattendo di tanto in tanto. Condire con sale e pepe. Fetta di tacchino; servire con salsa.
14 a 16 libbre di tacchino
Arrostire da 3 a 3 ore e 1/2 o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nei registri della coscia di almeno 175 ° F.
Suggerimenti
Se lo si desidera, aggiungere diverse cipolle o scalogni italiani tagliati a metà e diversi limoni tagliati a metà in una teglia bassa. Irrorare con olio d'oliva. Aggiungi al forno gli ultimi 30 minuti di cottura. Arrosto, scoperto, fino a doratura e tenero. Posizionare intorno alla Turchia per servire insieme a rametti di salvia freschi.
Valori nutrizionali
Per porzione: 634 calorie, (13 g di grassi saturi, 5 g di grassi polinsaturi, 9 g di grassi monoinsaturi), 267 mg di colesterolo, 706 mg di sodio, 7 g di carboidrati, 0 g di fibre, 1 g di zucchero, 71 g di proteine.
