Come pulire i funghi

I funghi crescono a terra e tendono ad essere ancora un po 'sporchi se venduti nei negozi. La chiave per i funghi dal sapore eccezionale è acquistarli freschi e pulirli senza lasciarli intasare. Segui questi suggerimenti sull'acquisto di funghi di qualità e su come pulirli, conservarli e prepararli, comprese le indicazioni su come pulire e conservare i funghi spugnole.

Per tutti i funghi (tranne le spugnole): utilizzare un tovagliolo di carta umido o una spazzola per funghi morbida per pulire ogni fungo, uno alla volta, per rimuovere lo sporco. Ora possiamo immaginare la domanda successiva: come si puliscono i funghi quando non si ha il tempo di pulirli singolarmente? Ti garantiamo il permesso di sciacquare leggermente i funghi con acqua fredda e asciugarli con carta assorbente, ma non immergere i funghi. Poiché assorbono acqua come piccole spugne, i funghi non si dorano bene se cotti se sono pieni d'acqua.

Sebbene i portobellos siano più grandi della maggior parte delle altre varietà, questo è anche il modo per pulire i funghi portobello. sulle loro branchie di seguito.

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Come pulire i funghi spugnole: tagliare una fetta sottile dal fondo di ogni gambo e, se lo si desidera, tagliare i funghi a metà dallo stelo alla punta. Risciacquare con acqua fredda per rimuovere sporco e insetti. Se i funghi sembrano puliti, questo potrebbe essere sufficiente; in caso contrario, un breve bagno in acqua leggermente salata fa emergere eventuali residui di insetti e sporco. In caso di immersione, cambiare l'acqua se necessario fino a rimuovere sporco e detriti. Sciacquare bene le spugnole, asciugarle e utilizzare al posto di altri funghi nelle ricette. Aggiungi funghi spugnole puliti a questa pizza spugnole e asparagi o al nostro medley di funghi cotto in padella.

Come pulire i funghi per il ripieno

Per i funghi portobello, pulire come indicato sopra. Svita delicatamente o taglia il gambo di ciascun fungo. Se lo si desidera, è possibile riservare gli steli da utilizzare nel ripieno di funghi ripieni. Prova questa tecnica in questi Fusi di funghi ripieni di salsiccia di pollo. Tenendo un fungo in una mano, come mostrato qui, usa un cucchiaio per raschiare delicatamente le branchie dalla parte inferiore del tappo del fungo portobello; scartare le branchie. Ripeti con i funghi rimanenti. Ora sono pronti per le cose.
- Test Cucina Suggerimento: le branchie non devono essere rimosse dai funghi portobello per mangiarle, ma se hai intenzione di riempirle, le branchie saranno sulla tua strada. Per hamburger di portobello grigliati e altre ricette di funghi non ripiene, puoi lasciare le branchie per un sapore più ricco.
Per funghi bianchi e funghi cremini, scegli funghi abbastanza grandi. Pulire come indicato sopra. Svita delicatamente o taglia il gambo di ciascun fungo. Se lo si desidera, è possibile riservare gli steli da utilizzare nel ripieno di funghi ripieni. Usa un cucchiaino da tè per riempire ogni fungo con il riempimento desiderato.
Test Cucina Suggerimento: le branchie non devono essere rimosse dai funghi portobello per mangiarle, ma se hai intenzione di riempirle, le branchie saranno sulla tua strada. Per hamburger di portobello grigliati e altre ricette di funghi non ripiene, puoi lasciare le branchie per un sapore più ricco.

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Come tagliare i funghi

Dopo aver pulito i funghi, tagliare le fette sottili dalle estremità degli steli.
Usando un coltello affilato (preferibilmente non un coltello seghettato), tagliare i funghi a metà o in quarti o tagliare o tagliare a piacere.

Prova del suggerimento per la cucina: se uno stelo di funghi è resistente, tagliarlo prima dell'uso. Rimuovere sempre gli steli dei funghi shiitake prima del taglio; sono molto difficili.

Selezione e conservazione dei funghi

I funghi sono freschi se sono compatti, carnosi e privi di lividi senza umidità visibile all'esterno. Evita i funghi viscidi o maculati.
Per i funghi bianchi, chiamati anche funghi porcini, le branchie sul lato inferiore devono essere ben chiuse.
Conservare i funghi (tranne le spugnole) non lavati in frigorifero per un massimo di due giorni in un sacchetto di carta o nella confezione originale. Perché hanno bisogno di respirare, i funghi non devono essere conservati in un sacchetto di plastica.
- Per conservare i funghi spugnole, pulire come indicato sopra, avvolgere i funghi puliti in modo sciolto in tovaglioli di carta umidi o un panno di cotone pulito umido e posizionare il fascio in una ciotola. Conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni, mantenendo gli asciugamani umidi in modo che i funghi non si secchino.
Ad eccezione delle spugnole, pulire i funghi come mostrato sopra immediatamente prima dell'uso.
Per conservare i funghi spugnole, pulire come indicato sopra, avvolgere i funghi puliti in modo sciolto in tovaglioli di carta umidi o un panno di cotone pulito umido e posizionare il fascio in una ciotola. Conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni, mantenendo gli asciugamani umidi in modo che i funghi non si secchino.

Matematica dei funghi : 8 once di funghi interi equivalgono a 3 tazze tagliate o tritate.