Nozioni di base sull'inscatolamento della pressione case e giardini migliori

Le bombe a pressione erano molto più intimidatorie di quanto non siano ora. Con tutte le storie storie delle nostre nonne di bombe a pressione che esplodono, come potremmo NON aver paura ?! Fortunatamente, i produttori hanno migliorato enormemente le caratteristiche di sicurezza e persino i materiali utilizzati per fabbricare le bombole a pressione, in modo che quelle paure delle esplosioni in cucina possano essere eliminate.

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Come funziona l'inscatolamento della pressione

Una bomboletta di pressione è una pentola di grandi dimensioni che ha un coperchio che si blocca sulla pentola e un quadrante o un indicatore ponderato che consente di regolare la pressione del vapore che si accumula all'interno della pentola ruotando il bruciatore verso l'alto o verso il basso. Il vapore pressurizzato è molto più caldo dell'acqua bollente. Riscalda i vasetti a 240 ° F per uccidere i microrganismi negli alimenti a bassa acidità. A differenza dei cannoni ad acqua bollente, metti solo 2-3 pollici di acqua sul fondo perché stai cucinando con vapore invece di acqua bollente.

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Regolatori di pressione

Sulla parte superiore di tutte le bombole a pressione c'è un quadrante o un dispositivo simile a una manopola chiamato regolatore di pressione. Ti aiuta a controllare la pressione all'interno del contenitore. Esistono tre tipi di regolatori:

Regolatore di pressione monopezzo: questo è il regolatore più comune venduto oggi. Aggiungi o rimuovi anelli di peso per impostare la bomboletta di pressione per 5, 10 o 15 libbre. Posizionare il regolatore sulla parte superiore del tubo di sfiato per avviare il processo di pressurizzazione. Regola il calore per controllare il suono sferragliante che emette quando il contenitore aumenta o perde pressione.

Regolatore del quadrante: più comune nei vecchi cannoni a pressione, un regolatore del quadrante mostra la pressione esatta all'interno. Regola il riscaldamento verso l'alto o verso il basso per rimanere al peso specificato nella tua ricetta. Un regolatore di linea deve essere ispezionato ogni anno per verificarne la precisione.

Regolatore del calibro ponderato: realizzato in un pezzo di metallo simile a un disco, questo deve essere impostato sul tubo di sfiato nella posizione corretta per elaborare a 5, 10 o 15 libbre. Come il regolatore di pressione monopezzo, emette un suono oscillante.

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Inscatolamento della pressione passo dopo passo

Una volta preparata la ricetta per l'inscatolamento della pressione, ecco come fare pressione in modo sicuro.

1. Riscalda i vasetti

Aggiungi da 2 a 3 pollici di acqua nel contenitore. Con il coperchio allentato (non bloccato), portare l'acqua quasi a ebollizione (180 ° F). Metti i tuoi vasetti nella bombola a pressione con solo un po 'd'acqua nei vasetti per evitare che galleggino. Riapplicare il coperchio e lasciare che i barattoli diventino caldi. Dopo qualche minuto saranno pronti per aggiungere cibo. Estrarre un barattolo, riempirlo e rimetterlo nel contenitore prima di rimuovere un altro barattolo.

Suggerimento per l'inscatolamento: quando si riempie qualsiasi tipo di lattina, ricordare sempre un barattolo fuori, un barattolo dentro.

2. Riempi i vasetti

Riempi un barattolo caldo alla volta; non riempire un barattolo raffreddato. Imballare il cibo nel barattolo il più strettamente possibile senza schiacciarlo. Utilizzare un imbuto per mantenere puliti i bordi del barattolo.

Top con il liquido caldo come indicato nella tua ricetta. Misura lo spazio di testa e regola se necessario.

3. Rimuovere le bolle d'aria

Usa una spatola sottile e flessibile per rimuovere le bolle d'aria facendo scorrere la spatola tra il barattolo e il cibo per liberare l'aria intrappolata. Aggiungi più acqua calda se necessario per lo spazio di testa.

4. Pulisci e aggiungi coperchi

Pulire il bordo del barattolo e i fili con un panno pulito. Posizionare il coperchio in posizione e avvitare la fascia sulla punta delle dita. Questo è importante per consentire all'aria di fuoriuscire per una tenuta adeguata. Metti il barattolo nel contenitore prima di riempire il barattolo successivo.

5. Riempi il Canner e blocca il coperchio

Posiziona l'ultimo barattolo in posizione. L'acqua nel contenitore dovrebbe salire di pochi centimetri e non coprire i barattoli.

Posizionare il coperchio della bombola a pressione in posizione e ruotarlo in modo che le maniglie si blocchino. Non aggiungere ancora il regolatore.

6. Sfiatare il generatore di pressione

Trasforma il calore in alto e lascia fuoriuscire completamente il vapore dal tubo di sfiato. Lasciare sfiatare 10 minuti. Per un contenitore con manometro ponderato, regolare i pesi sul regolatore di pressione, se necessario, e impostare il regolatore di pressione sul tubo di sfiato per tapparlo.

7. Raggiungi la pressione corretta

Se il contenitore ha una valvola di sicurezza, si sposterà dalla posizione inferiore a quella superiore, mostrando che il contenitore è pressurizzato. Non aprire il contenitore. Quando il regolatore di pressione inizia a oscillare, regolare il calore in modo che emetta un suono continuo. Impostare il timer per il tempo specificato dalla ricetta (regolare in base all'altitudine, se necessario). Per un canner del comparatore, inizia il cronometro quando l'indicatore indica 11 libbre.

8. Depressurizzare e aprire Canner

Quando il tempo della ricetta è scaduto, spegni il fuoco. Non aprire il coperchio. Attendere fino a quando la valvola di sicurezza non si abbassa o il quadrante torna a zero. Questo dimostra che il contenitore non è più pressurizzato ed è sicuro da aprire.

Rimuovere il regolatore di pressione. Sblocca le maniglie e apri il contenitore lontano da te in modo che l'eventuale vapore sia diretto via.

Raffreddare i vasetti

Lasciare riposare i vasetti nel contenitore per 10 minuti per raffreddarli leggermente. Rimuovili dal contenitore e posizionali su una gratella o un canovaccio. Non stringere i coperchi. Lascia raffreddare dalle 12 alle 24 ore. Testare le tenute premendo sul coperchio (non dovrebbe apparire in alto o in basso). Refrigerare presto eventuali alimenti sigillati in modo improprio. Conservare il resto in un luogo fresco e asciutto e provare a utilizzare entro un anno.

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Inscatolamento a pressione vs. inscatolamento in acqua bollente

Le bombole a pressione vengono utilizzate con alimenti a bassa acidità inclini a ospitare microrganismi dannosi. Riscaldano gli alimenti più caldi dei cannoni ad acqua bollente per uccidere i microrganismi. Gli alimenti a bassa acidità sono quelli con un pH superiore a 4.6. La maggior parte delle verdure, zuppe, stufati e sughi di carne sono a bassa acidità. A meno che non venga aggiunto molto ingrediente acido (come l'aceto), gli alimenti a bassa acidità devono essere trasformati nel calore più elevato di un contenitore a pressione.

I canners per acqua bollente sono fondamentalmente grandi pentole con un coperchio e una griglia sul fondo. Sono utilizzati per alimenti ricchi di acidi, che resistono naturalmente alla crescita dei batteri. Gli alimenti ricchi di acidi hanno un pH di 4, 6 o inferiore. I succhi di agrumi e l'aceto sono molto acidi. Per questo motivo, la maggior parte dei sottaceti e delle salse sono considerati ad alto contenuto di acidi anche se possono contenere alimenti che sono altrimenti a basso contenuto di acidi, come fagioli verdi e barbabietole.