1. Per scuoiare i petti di pollo, posizionare il seno intero, con la pelle rivolta verso l'alto, su un tagliere. Partendo da un lato del seno, usa la mano per staccare la pelle dalla carne. Scartare la pelle.
2. Per disossare i petti di pollo, tagliare la carne da un lato dello sterno, usando un coltello sottile e affilato. Quindi sposta il coltello sulle costole, tirando via la carne. Ripeti dall'altra parte.
3. Per rimuovere il tendine bianco lungo da ciascuna metà del seno, tenere un'estremità del tendine con le dita. Usa la punta del coltello per raschiare la carne dal tendine mentre la tiri fuori.
1. Partendo dall'interno dell'apertura del collo, usa le dita per trovare le articolazioni in cui le ali si attaccano alla parte posteriore. Con un piccolo coltello affilato, fai un taglio appena dentro l'apertura del collo su ciascun lato dell'uccello per esporre le ossa che dalle articolazioni. Tagliare le articolazioni e i legamenti, come mostrato.
2. Allentare la carne dal braccio trasversale con le dita. Usa un coltello o una cesoia da cucina per tagliare i legamenti, se necessario. Rimuovi il braccio trasversale. Potrebbe essere necessario tagliare il braccio trasversale dallo sterno.
3. Allunga l'indice lungo ciascun lato dello sterno, liberando la carne dall'osso mentre procedi. Usa un coltello per allentare la cartilagine bianca dalla pelle, se necessario, per liberare lo sterno.
4. Muovi le dita attorno alla gabbia toracica verso la parte posteriore e il più possibile lungo la spina dorsale. Allentare la carne e tagliare la cartilagine, se necessario. Capovolgi l'uccello per facilitare il distacco della carne dalla spina dorsale.
5. Con le dita, rompi la porzione di costole e spina dorsale che è stata liberata dalla carne. Rimuovili attraverso l'apertura, insieme allo sterno attaccato, come mostrato.
6. Rompere le articolazioni che collegano la spina dorsale inferiore alle ossa della coscia. Estrarre la carne dalle articolazioni e tagliare i legamenti alle articolazioni.
7. Rimuovere la parte rimanente della gabbia toracica e della spina dorsale. Per gli uccelli più grandi, come i tacchini, è più semplice rimuovere le porzioni di ossa della gabbia toracica attraverso l'apertura inferiore più grande dell'uccello.
8. Rompere le articolazioni tra le gambe e le cosce. Dall'interno dell'uccello, allenta o raschia la carne dalle ossa della coscia, tagliando i legamenti se necessario. Rimuovere le ossa della coscia, come mostrato.
