Nozioni di base sull'inscatolamento del bagno d'acqua case e giardini migliori

L'inscatolamento del bagno d'acqua è probabilmente quello che pensi per primo quando vuoi produrlo per dopo, ma non è pensato per tutti gli alimenti. Poiché l'inscatolamento a bagnomaria elabora gli alimenti a una temperatura inferiore rispetto a una lattina a pressione, dovrebbe essere utilizzato solo per alimenti con un'acidità naturalmente elevata, come molti frutti. Naturalmente, se sei pronto a bagnare le tue verdure, è possibile - devi solo aumentare la loro acidità decapandole nell'aceto o aggiungendo una spruzzata di succo di limone. Ma per mantenere il tuo cibo sicuro da mangiare, usa una lattina a bagnomaria solo quando la tua ricetta lo richiede specificamente e segui sempre le istruzioni della tua ricetta per mescolare il liquido di decapaggio o aggiungere il succo di limone a ciascuna lattina. Ti insegneremo le basi dell'inscatolamento del bagno d'acqua in modo che tu possa iniziare oggi!

Regole di inscatolamento essenziali

Seguire esattamente queste regole per garantire la sicurezza e il successo degli alimenti durante l'inscatolamento in casa:

Scopri quale lattina usare: la lattina a bagnomaria, sostanzialmente una grande pentola con un coperchio e una griglia sul fondo, viene utilizzata per alimenti ad alto contenuto di acidi (come molti frutti), che resistono naturalmente alla crescita dei batteri. Le bombole a pressione vengono utilizzate con alimenti a bassa acidità (come le verdure) e ricette che sono particolarmente inclini a ospitare microrganismi dannosi. Riscaldano gli alimenti più caldi dei cannoni a bagnomaria. Le ricette specificheranno quale tipo di scatola è appropriato.
Scegli i barattoli giusti: usa barattoli realizzati appositamente per l'inscatolamento. Non usare barattoli di vetro dai cibi acquistati, anche se sembrano barattoli. Non usare barattoli che sembrano diversi dai barattoli attualmente in commercio. Evita i vasetti con bordi scheggiati perché ciò può influire sul sigillo. Usa le dimensioni del barattolo specificate nella ricetta. Anche se i barattoli vintage possono sembrare carini, non usarli nemmeno per l'inscatolamento, poiché possono facilmente rompersi o scheggiarsi durante l'elaborazione.
Utilizzare correttamente i coperchi: utilizzare gli speciali coperchi a due pezzi fabbricati per l'inscatolamento. Puoi riutilizzare gli anelli, ma non riutilizzare i coperchi, che hanno un composto appiccicoso che sigilla il barattolo. Non avvitare troppo i coperchi o non creeranno una chiusura sottovuoto. Riscalda i coperchi in acqua molto calda ma non bollente o il composto non sigillerà. Prova per sigillare su ogni vaso dopo che si è raffreddato.

Scegli la ricetta giusta: le moderne ricette conserviera sono più sicure di quelle di 20 anni fa. Gli alimenti possono essere lavorati più a lungo o più caldi. Utilizzare sempre ricette testate da fonti affidabili e attuali e seguire esattamente la ricetta. Non alterare gli ingredienti. Le alterazioni possono compromettere la sicurezza alimentare.

Mantienilo pulito e caldo: mantieni tutto scrupolosamente pulito. Lavare e sterilizzare i vasetti. Metti gli alimenti caldi in vasetti caldi uno alla volta anziché in stile catena di montaggio. Prendi solo un barattolo sterilizzato dal contenitore alla volta. Non appena viene riempito, rimettilo nell'acqua bollente nel contenitore.

Dai un'occhiata alla nostra guida per l'inscatolamento della pressione e padroneggia anche tu!

Nozioni di base sull'inscatolamento del bagno d'acqua

L'inscatolamento del bagno d'acqua, chiamato anche inscatolamento di acqua bollente o inscatolamento di acqua calda, viene utilizzato per frutta, pomodori, salse, sottaceti, condimenti, marmellate e gelatine. È una configurazione semplice che puoi imitare se non hai un vero canner: è solo una grande pentola con un rack in basso per posizionare i barattoli. Il rack consente all'acqua di fluire sotto i vasi per un riscaldamento uniforme. Di solito ha anche maniglie che consentono di abbassare e sollevare facilmente i vasetti dentro e fuori dall'acqua calda. Quando si utilizza una lattina a bagnomaria, imballare il cibo in barattoli con il metodo di impacco crudo (impacco freddo) o impacco caldo.

Imballaggio crudo: nell'imballaggio crudo, il cibo crudo viene confezionato in barattoli e coperto con acqua bollente, succo o sciroppo.

Imballaggio a caldo: nell'imballaggio a caldo, il cibo viene parzialmente cotto, confezionato in barattoli e coperto con liquido di cottura. Le seguenti linee guida si applicano ad entrambi i metodi.

Inscatolamento a bagnomaria passo-passo

Lavare i vasetti di conservazione in acqua calda e sapone e sciacquarli accuratamente. Metti i vasetti lavati in un contenitore per bagnomaria o in un'altra pentola. Coprire con acqua di rubinetto calda e portare a ebollizione a fuoco medio. Lascia cuocere i barattoli a fuoco lento per 10 minuti, quindi tienili caldi nell'acqua bollente fino a quando non sei pronto a riempirli tutti. Quando sei pronto per riempire, rimuovi un barattolo sterilizzato dall'acqua e posizionalo su un canovaccio pulito per evitare che scivoli.
Consulta la nostra guida per conserve di forniture e attrezzature!

Metti i coperchi in una ciotola e versa un po 'd'acqua calda dalla pentola sterilizzante sopra, non bollire i coperchi. (Non è necessario sterilizzare gli elastici).

La maggior parte delle cremagliere conservano al massimo sette vasetti da pinta o da quart, quindi prepara solo il cibo necessario per riempire il contenitore in una sola volta. Se hai un barattolo o due in più che non si adatta alla lattina, refrigeralo e consumane il contenuto entro 3 giorni.
Rimuovere un barattolo sterilizzato dall'acqua bollente. Imballare cibo e liquidi nel barattolo caldo usando un imbuto per barattoli. Mestolo liquido bollente sopra il cibo, lasciando spazio di testa adeguato.

Consenti l'esatta quantità di spazio di testa raccomandato dalla ricetta. Usa un righello per misurare.

Rilasciare le bolle d'aria intrappolate lavorando delicatamente un utensile sterile non metallico (come quello fornito in un kit di conservazione) lungo i lati del vaso. Se lo spazio di testa cambia quando vengono rilasciate bolle, aggiungi più cibo o liquido caldo per mantenere lo spazio di testa. Lo spazio di testa consente agli alimenti di espandersi quando riscaldati e di formare una guarnizione sottovuoto.

Pulire i bordi dei vasetti riempiti con un panno pulito e umido (il cibo lasciato sui bordi impedisce una perfetta tenuta). Posizionare i coperchi sui barattoli; fasce da avvitare.

Man mano che ogni barattolo viene riempito e assemblato, utilizzare un sollevatore per barattoli per posizionarlo delicatamente nel contenitore.
Assicurati che i barattoli non si tocchino l'un l'altro e ogni volta che aggiungi un barattolo, rimetti il coperchio del contenitore.
Quando tutti i barattoli sono stati aggiunti, misurare per assicurarsi che siano coperti da 1 pollice di acqua. Se si spunta una parte superiore del barattolo, aggiungere un po 'di acqua bollente extra pronta nel bollitore o in un'altra pentola.

Copri la lattina e scalda l'acqua fino a ebollizione. Inizia il cronometraggio, seguendo esattamente la tua ricetta.

Controlla la tua acqua di tanto in tanto durante il tempo di lavorazione e regola il bruciatore secondo necessità per mantenere l'acqua a ebollizione costante e delicata. Se l'acqua bolle così forte che i barattoli tintinnano insieme, abbassalo. Se l'acqua ha smesso di bollire, accendere il bruciatore e fermare il tempo fino a quando l'acqua torna a bollire.

Al termine dell'elaborazione, utilizzare il sollevatore per barattoli per estrarre i vasetti dal contenitore e trasferirli su una griglia o sugli asciugamani per raffreddarli. Distanzia i vasi a circa un centimetro di distanza in modo che l'aria possa circolare intorno a loro. Lasciare raffreddare i vasetti per 4-5 ore.

Una volta che i vasetti sono completamente raffreddati, testare le guarnizioni premendo il centro di ciascun coperchio. Se l'immersione nel coperchio regge, il barattolo viene sigillato. Se il coperchio rimbalza su e giù, il barattolo non è sigillato. Verifica la presenza di difetti nei vasetti non sigillati: il contenuto dei vasetti non sigillati può essere refrigerato e utilizzato entro 2-3 giorni, congelato o rigenerato entro 24 ore.
Per rielaborare, utilizzare un barattolo pulito e sterilizzato e un nuovo coperchio; processo per tutto il tempo specificato nella ricetta. Contrassegnare l'etichetta in modo da poter utilizzare prima qualsiasi vasetto riconvertito. Se i barattoli hanno perso liquido ma sono ancora sigillati, il contenuto è sicuro, ma qualsiasi alimento non coperto da liquido scolorirà (quindi utilizzare prima questi barattoli).

Dopo l'elaborazione, pulire i vasetti e i coperchi. Rimuovere, lavare e asciugare le fascette e conservarle per un uso futuro. Etichetta i tuoi vasetti con il loro contenuto e la data in cui sono stati elaborati. Includi un numero di lotto se puoi più di un lotto al giorno (se un barattolo si guasta, puoi identificarne altri dallo stesso lotto). Conservare i vasetti in un luogo fresco (da 50 a 70 gradi F), asciutto e buio. Utilizzare entro 1 anno.