Fagioli e verdure latine con mojo | case e giardini migliori

ingredienti

• 6 tazze di cavolo o cavolo bianco in fiore, lavato e strappato
• 3 - 5 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla media, affettata sottilmente
• 2 - 3 cucchiaini di pepe jalapeno in salamoia, tritati
• 1 peperone rosso o arancione piccolo, tritato (1/2 tazza)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ¼ di tazza di succo d'arancia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 scatola da 15 once fagioli neri, sciacquati e drenati
• Tritare sale e pepe
• 3 tazze di riso cotto caldo o lenticchie

Indicazioni

• Passo 1

  Metti le verdure in un forno olandese o in una grande casseruola. Aggiungi acqua per coprire; portare ad ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, 15 minuti o fino a quando sono teneri. Scolare. Raffreddare leggermente; mettere da parte.

• Passo 2

  Nel frattempo cuocere aglio, cipolla, peperoncino jalapeno e peperone in olio d'oliva in una piccola casseruola, coperta, a fuoco lento per circa 5 minuti o fino a quando saranno teneri. Aggiungi il succo d'arancia e il succo di limone; portare ad ebollizione. Versare sopra le verdure tritate; lanciare per ricoprire. Combina la miscela di verdure e fagioli neri. Aggiustare di sale e pepe. Servire su riso cotto o lenticchie. Fa 4 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 281 calorie, (1 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 312 mg di sodio, 54 g di carboidrati, 7 g di fibre, 12 g di proteine.