Spezzatino di manzo | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 arrosto di chuck di manzo disossato ben marmorizzato da 3, 5 libbre, tagliato di grasso e tagliato in pezzi da 2 pollici
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 6 once di pancetta affumicata in legno di mela a fette spesse, tagliata in pezzi da 1/2 pollice
• 4 tazze di pezzi da 1 pollice di zucca
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 tazze di cipolle gialle tritate
• 1 porro, solo parte bianca, diviso longitudinalmente (riserva un pezzo interno lungo) e affettato
• 3 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente
• 2 ¾ tazze di vino rosso secco, come il Pinot Nero
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 - 1, 5 tazza di brodo di pollo
• Bastoncino di cannella da 2 - 3 pollici, rotto
• 7 grani di pepe neri interi
• 2 chiodi di garofano interi
• 5 gambi di prezzemolo fresco, foglie raccolte e tagliate e gambi riservati
• 3 foglie di alloro fresche o 1 foglia di alloro essiccata
• ¼ di cucchiaino di timo essiccato, tritato
• 1 tazza di prugne secche snocciolate (prugne)

Indicazioni

• Passo 1

  Cospargi di manzo con 1 cucchiaio. sale; coprire e raffreddare durante la notte.

• Passo 2

  Preriscalda il forno a 450 ° F. Fodera una teglia 15x10 con un tappetino in silicone. In una padella grande riscalda 1 cucchiaio. dell'olio a fuoco medio-basso. Aggiungi pancetta; cuocere e mescolare fino a doratura. Scolare su tovaglioli di carta, riservando 3 cucchiai. sgocciolature. Metti la zucca in una teglia preparata. Aggiungi 1 cucchiaio. del burro e 1 cucchiaio. gocce di pancetta; cospargere con sale aggiuntivo. Arrostire per 20-30 minuti o fino a quando diventano teneri e dorati, mescolando una volta. Coprire con carta cerata; mettere da parte. Ridurre la temperatura del forno a 275 ° F.

• Passaggio 3

  Aggiungi 2 cucchiai rimanenti. olio alla sgocciolatura di pancetta rimanente in padella; riscaldare a fuoco medio-alto. Pat manzo secco con tovaglioli di carta. Lavorando in lotti, cuoci la carne con grasso bollente fino a quando non sarà ben rosolata. Rimuovere la carne, riservando 1 cucchiaino. sgocciolature.

• Passaggio 4

  Aggiungi 1 cucchiaio rimanente. burro a gocciolamenti riservati. Aggiungi le cipolle. Cuocere a fuoco medio 3-4 minuti o fino a quando quasi tenero, mescolando per raschiare frammenti marroni croccanti. Mescolare il porro e l'aglio; cospargere con sale aggiuntivo. Cuocere altri 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferire la miscela in un 3 qt. teglia; mettere da parte. Aggiungi vino alla padella. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Bollire delicatamente, scoperto, fino a quando ridotto a 2 tazze.

• Passaggio 5

  Metti manzo e pancetta sopra il composto di cipolla e punteggia con concentrato di pomodoro. Aggiungi vino ridotto e abbastanza brodo per coprire quasi la carne. Usando lo spago da cucina, lega cannella, grani di pepe e chiodi di garofano in un pezzo di garza. Unisci gli steli di prezzemolo e il porro interno. Metti il ​​sacchetto di garza, il fascio di prezzemolo e le foglie di alloro in una miscela di manzo; cospargere di timo.

• Passaggio 6

  Coprire la teglia con carta pergamena e un triplo strato di foglio pesante; sigillare ermeticamente. Mettere su una teglia cerchiata. Arrostire 2 ore. Aggiungi prugne. Arrosto, coperto, 45 a 60 minuti in più o fino a quando la carne viene facilmente forata con un coltello. Elimina il grasso. Rimuovere e gettare il sacchetto di garza e il fascio di prezzemolo. Aumentare la temperatura del forno a 350ºF. Aggiungi zucca. Arrosto, scoperto, 20 minuti, imbastitura una o due volte. Cospargere con foglie di prezzemolo prima di servire.

Valori nutrizionali

Per porzione: 539 calorie, (8 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 11 g di grassi monoinsaturi), 115 mg di colesterolo, 1348 mg di sodio, 29 g di carboidrati, 4 g di fibre, 12 g di zucchero, 38 g di proteine.