Brandade su patate fritte e pastinache con uova in camicia case e giardini migliori

ingredienti

• 2 libbre di baccalà o di merluzzo fresco
• Pancetta 4 fette
• 1 libbra di patate ruggine, tagliate in pezzi da 2 pollici
• 1 libbra di pastinaca, sbucciata e tagliata in pezzi da 2 pollici
• ½ tazza di latte
• ¼ di tazza di burro
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato
• 2 scalogni medi, affettati
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di panna da montare
• ½ cucchiaino di scorza di limone finemente tritata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato
• Sale (facoltativo)
• 6 uova

Indicazioni

• Passo 1

  Se si utilizza il baccalà, in una ciotola media, unire il baccalà e abbastanza acqua da coprire. Coprire e immergere in frigorifero per 48 ore, cambiando l'acqua due o tre volte. Risciacquare e scaricare cod. Se si utilizza merluzzo fresco, omettere il passaggio di ammollo.

• Passo 2

  Preriscalda il forno a 425 gradi F. Riempi una padella molto grande per metà piena d'acqua. Porta ad ebollizione. Aggiungi merluzzo; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 8-10 minuti o fino a quando i pesci si sfaldano facilmente quando testati con una forchetta. Scolare e raffreddare leggermente. Rimuovere la pelle (se presente) e le ossa; spezzare il merluzzo in pezzi grandi.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, in una padella capiente, cuoci la pancetta a fuoco medio fino a farla diventare croccante. Scolare la pancetta su tovaglioli di carta, riservando 2 cucchiai di gocce nella padella. Metti da parte la padella. Crumble pancetta; metti da parte la pancetta. In una grande casseruola coperta, cuocete le patate e le pastinache in abbondante acqua salata bollente per coprire circa 20 minuti o fino a quando saranno teneri; drenare. Ritorna alla padella. Aggiungi latte, burro, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco; schiacciare grossolanamente con uno schiacciapatate. Mescolare la pancetta sbriciolata. Trasferire la miscela in una teglia da forno rettangolare non unta da 3 litri; coprire e tenere al caldo.

• Passaggio 4

  Aggiungi lo scalogno e l'aglio ai gocciolamenti di pancetta riservati; cuocere fino a quando saranno teneri. Mescolare nella panna; portare solo all'ebollizione.

• Passaggio 5

  In un robot da cucina, unisci baccalà cotto, miscela di panna, scorza di limone, succo di limone e 1/4 cucchiaino di pepe bianco. Coprire e lavorare fino a che quasi liscio. Condire con sale aggiuntivo, se necessario. Distribuire la miscela di merluzzo sopra la miscela di patate.

• Passaggio 6

  Usando il fondo di un mestolo o di un bicchiere, crea sei rientranze profonde negli ingredienti nel piatto. Rompi un uovo in ogni rientro. Cuocere in forno, scoperto, per 15-20 minuti o fino a quando i bianchi d'uovo sono impostati e tuorli iniziano a addensarsi ma non sono duri. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire. Fa 6 porzioni.

Suggerimenti

Preparare come indicato al passaggio 5. Coprire con un foglio e raffreddare per un massimo di 2 giorni. Servire, cuocere, coprire, in un forno a 425 gradi F per circa 25 minuti o fino a quando non viene riscaldato. Crea rientri e aggiungi le uova come indicato. Cuocere in forno, scoperto, circa 15 minuti in più o fino a quando i bianchi d'uovo sono impostati e i tuorli iniziano a addensarsi ma non sono duri. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Valori nutrizionali

Per porzione: 605 calorie, (19 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 11 g di grassi monoinsaturi), 363 mg di colesterolo, 471 mg di sodio, 32 g di carboidrati, 5 g di fibre, 6 g di zucchero, 40 g di proteine.