Lettere olandesi | case e giardini migliori

ingredienti

4 ½ tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di sale
2 tazze di burro freddo (1 libbra)
1 uovo sbattuto
1 tazza di acqua ghiacciata
1 albume d'uovo
1 latta di mandorle da 8 once *
½ tazza di zucchero semolato
½ tazza di zucchero di canna confezionato
Zucchero granulare

Indicazioni

Passo 1
In una grande ciotola mescolare insieme farina e sale. Tagliare il burro freddo a fette spesse 1/2 pollice (non cubetti). Aggiungere le fette di burro al composto di farina e mescolare fino a quando le fette sono ricoperte e separate.
Passo 2
In una piccola ciotola mescolare insieme uovo e acqua ghiacciata. Aggiungi tutto in una volta alla miscela di farina. Usando un cucchiaio, mescola rapidamente (il burro rimarrà in grandi pezzi e la farina non sarà completamente inumidita).
Passaggio 3
Trasforma l'impasto su un panno da pasticceria leggermente infarinato. Impastare 10 volte l'impasto premendo e spingendo insieme l'impasto per formare una palla dall'aspetto ruvido, sollevando il panno da pasticceria se necessario per pressare l'impasto insieme. Modella l'impasto in un rettangolo (l'impasto avrà ancora alcune aree secche). Rendi gli angoli il più possibile quadrati. Impasto leggermente appiattito. Lavorando su un panno da pasticceria ben infarinato, arrotolare la pasta in un rettangolo di 15x10 pollici. Piegare 2 lati corti per incontrarli al centro; piegare a metà come un libro per formare 4 strati ciascuno che misurano 7-1 / 2x5 pollici.
Passaggio 4
Ripetere nuovamente il processo di laminazione e piegatura. Avvolgere l'impasto con un involucro di plastica. Raffreddare l'impasto per 20 minuti in frigorifero. Ripetere il processo di laminazione e piegatura altre 2 volte. Raffreddare l'impasto per 20 minuti prima dell'uso.
Passaggio 5
Per il ripieno, in una ciotola mescolare l'albume, la pasta di mandorle, 1/2 tazza di zucchero semolato e lo zucchero di canna. Mettere da parte.
Passaggio 6
Usando un coltello affilato, tagliare l'impasto trasversalmente in 4 parti uguali. Avvolgere 3 porzioni in un involucro di plastica e tornare al frigorifero. Su una superficie ben infarinata, arrotolare 1 porzione in un rettangolo da 12-1 / 2x10 pollici. Tagliare il rettangolo in cinque strisce da 10x2-1 / 2 pollici.

Passaggio 7
Forma un cucchiaio leggermente arrotondato di riempimento in una corda da 9 pollici e posizionalo al centro di un terzo di una striscia. Arrotolare la striscia nel senso della lunghezza. Bordo della spazzola e termina con acqua; pizzicare per sigillare. Posizionare, cucendo il lato rivolto verso il basso, su una teglia non unta, modellando la striscia in una lettera (tradizionalmente la lettera S). Spennellare con acqua e cospargere con zucchero semolato aggiuntivo. Ripetere con le strisce di pasta rimanenti e il ripieno. Ripetere con le restanti 3 porzioni di pasta e il ripieno. Cuocere in forno a 375 gradi F per 20-25 minuti o fino a doratura. Togliere dalla teglia; fresco sugli scaffali. Fa 20 lettere olandesi.