Come preparare le tortillas proprio come il tuo ristorante messicano preferito

Ti piacciono le tortillas fatte a mano nel tuo ristorante messicano preferito? Ottieni quel sapore fresco a casa creando le tue tortillas di mais o tortillas di farina. Il processo è lo stesso per entrambe le tortillas di farina e mais: sono solo gli ingredienti che cambiano. Non ci vuole molto per preparare le tue tortillas fatte in casa, quindi è un modo semplice per rendere la cena messicana ancora più speciale. Segui la nostra guida in tre passaggi per preparare le tue tortillas a casa e la tua prossima serata di taco sarà la più gustosa di sempre.

Passaggio 1: mescolare l'impasto

Le tortillas di mais iniziano con la masa harina, che è la farina di tortilla di mais prodotta con chicchi di mais essiccati al sole. Lo puoi trovare in un negozio di alimentari messicano o nella navata degli ingredienti messicani nel tuo negozio di alimentari. Le tortillas di farina di solito iniziano con farina per tutti gli usi.

Per le tortillas di mais, metti 2 tazze di masa harina in una ciotola media. Usando le mani, mescola la masa harina con abbastanza acqua per ottenere un impasto sodo ma umido che sia una buona consistenza avvolgente, un po 'come l'argilla da modellare per bambini. Le tortillas di mais avranno probabilmente bisogno da 1 a 1 3/4 tazze d'acqua. Inizia dalla fascia bassa e aggiungi altro se necessario.

Per le tortillas di farina, metti 2 tazze di farina multiuso, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola media. Tagliare in 2 cucchiai di accorciamento fino a quando combinato. Aggiungere gradualmente 1/2 tazza di acqua calda, mescolando insieme fino a quando l'impasto può essere raccolto in una palla.

Suggerimento: se l'impasto è asciutto e friabile, impastare in più acqua, 1 cucchiaio alla volta.

Quando sei soddisfatto della consistenza dell'impasto, lascialo riposare per circa 15 minuti per uniformare l'umidità e facilitare l'impasto.

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Passaggio 2: modellare l'impasto in palline

Usa le dita per dividere l'impasto in 12 porzioni omogenee e arrotolalo in palline.

Posizionare una palla tra due pezzi di carta cerata che sono circa 7 pollici quadrati. Se si dispone di una torcia, è il momento di estrarla. Altrimenti, un mattarello funziona bene.

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Con la torcia o il mattarello, appiattire la pallina di pasta in un cerchio di 6 pollici tra i pezzi di carta cerata. Ripeti questo passaggio di modellatura con le palle rimanenti.

Suggerimento: mantenere la carta cerata in posizione fino al momento della cottura per evitare che le tortillas si secchino e per facilitare il trasporto.

Passaggio 3: cuocere le tortillas

Staccare delicatamente il foglio superiore di carta cerata e posizionare la tortilla, con il lato di carta rivolto verso l'alto, su una padella non ingrassata o sulla piastra a fuoco medio. Quando la tortilla inizia a riscaldarsi (ciò dovrebbe richiedere circa 20 secondi), staccare il foglio rimanente di carta cerata.

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Se stai preparando tortillas di mais, cuoci ognuna per 2-2 / 2 minuti, girando di tanto in tanto, finché la tortilla non è asciutta e leggermente tostata, ma ancora morbida. (Nota: le tortillas di mais non rosolano molto.)

Se stai preparando tortillas di farina, cuoci ognuna per 20-30 secondi o fino a quando non diventa gonfia, quindi gira e cuoci fino a quando i bordi si arricciano leggermente. Se stai usando immediatamente le tortillas, avvolgile in un foglio dopo averle tolte dal fuoco.

Indicazioni per il trucco : le tortillas si congelano bene per un massimo di 1 mese. Impilali, separati da due strati di carta cerata, e mettili in un sacchetto per congelatore e congelali. Scongelare prima dell'uso.

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Una volta che hai fatto le tortillas, è solo un altro o due passaggi per imparare a preparare le tortillas croccanti e perfette per raccogliere salsa o guacamole fatto in casa. Per le tortilla al forno, preriscaldare il forno a 350 ° F. Quindi, spazzola quattro tortillas di farina o mais da 7 a 8 pollici con olio d'oliva, olio vegetale o spruzza con spray antiaderente e condisci a piacere (aggiungi sale, peperoncino in polvere, scorza di lime o qualsiasi altro condimento che desideri sulle tue patatine ). Taglia ogni tortilla a spicchi. Distribuire i cunei in una teglia da 15x10 pollici. Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando le patatine sono croccanti e marrone chiaro. Raffreddare su griglie.

La cottura al forno non è l'unico modo per preparare le tortilla fatte in casa: puoi anche friggerle. Inizia rivestendo una teglia da forno con tovaglioli di carta, quindi riscalda 1 pollice di olio vegetale in una padella o pentola pesante fino a quando l'olio è a 365 ° F. Taglia a fette otto tortillas di farina o mais da 7 pollici. Aggiungere i cunei all'olio caldo in lotti e cuocere per 1 o 2 minuti o fino a doratura, girando una volta. Rimuovere le patatine dall'olio con un cucchiaio forato e scolarle sugli asciugamani di carta. Se lo desideri, aggiungi una spolverata di sale in più. Quindi prepara la tua ricetta di salsa preferita!

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