Pozole (spezzatino di maiale e hominy) | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 peperoncini freschi di peperoncino poblano
• 1 ½ libbra di spalla di maiale disossata
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 tazza di cipolla tritata (1 grande)
• 1 cucchiaio di aglio tritato (6 chiodi di garofano)
• 1 fungo portobello fresco, stelo e branchie rimossi, tritati grossolanamente
• 2 cucchiai di peperoncino messicano nuovo in polvere
• 1 ½ cucchiaino di cumino macinato
• 1 ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• Sale kosher
• 1 cucchiaino di origano essiccato, tritato
• 3 tazze d'acqua
• 1 29 once può hominy, drenato
• 1 14, 5 once può brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 14, 5 once può brodo di manzo a basso contenuto di sodio
• 1 tazza di birra lager messicana, come Negra Modelo
• 8 once di mozzarella fresca, tagliata a pezzi da 1 pollice *
• 1 tazza di tortilla chips tritate
• 2 tazze di lattuga grattugiata
• 1 tazza di ravanelli a fettine sottili
• ½ tazza di panna acida
• ½ tazza di cipolla tritata finemente (1 media)
• ½ tazza di coriandolo fresco tagliato
• Spicchi di lime

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscaldare la griglia. Tagliare i peperoncini a metà nel senso della lunghezza; gettare gambi, semi e membrane. ** Collocare le metà del peperoncino, tagliate i lati verso il basso, su una teglia da forno foderata; appiattire le metà del pepe con la mano. Cuocere da 4 a 5 pollici dal fuoco per 5-7 minuti o fino a quando non sono anneriti. Porta un foglio attorno ai peperoni e piega i bordi del foglio per racchiuderlo. Lasciare riposare per circa 10 minuti o fino a quando non si raffredda abbastanza da gestire. Usando un coltello affilato, allenta i bordi delle pelli; staccare delicatamente le pelli a strisce e scartarle. Tritare i peperoni.

• Passo 2

  Nel frattempo, tagliare il grasso dal maiale; tagliare la carne di maiale in pezzi da 1 pollice. In un forno olandese scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di maiale; cuocere fino a doratura uniforme su tutti i lati, girando ogni tanto. Mescolare la 1 tazza di cipolla tritata e l'aglio; cuocere per 1 minuto. Mescolare il fungo portobello, il peperoncino in polvere, il cumino, il coriandolo, 1 cucchiaino di sale kosher e l'origano. Aggiungi l'acqua, l'ominio, il brodo di pollo, il brodo di manzo e la birra. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Aggiungi i peperoncini tritati. Cuocere a fuoco lento, coperto, circa 1-1 / 2 ore o fino a quando il maiale è tenero, mescolando di tanto in tanto. Elimina qualsiasi grasso dalla zuppa. Se lo si desidera, condire a piacere con ulteriore sale kosher.

• Passaggio 3

  Per servire, metti alcuni pezzi di mozzarella e un cucchiaio colmo di tortilla chips in ciascuna delle sei ciotole individuali. Mestolo su formaggio e patatine. Top con lattuga, ravanelli, panna acida, 1/2 tazza di cipolla tritata finemente, il coriandolo e spicchi di lime.

*

In Messico, questo piatto sarebbe preparato con il quesillo, che non si trova comunemente negli Stati Uniti. La mozzarella fresca è un buon sostituto. Se non riesci a trovare palline della dimensione di una ciliegia di mozzarella fresca confezionate in acqua, taglia una pallina più grande in piccoli pezzi.

**

Poiché i peperoncini contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il contatto diretto con essi il più possibile. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoni, lava bene le mani e le unghie con acqua calda e sapone.

Valori nutrizionali

Per porzione: 577 calorie, (12 g di grassi saturi, 4 g di grassi polinsaturi, 9 g di grassi monoinsaturi), 105 mg di colesterolo, 1317 mg di sodio, 40 g di carboidrati, 7 g di fibre, 7 g di zucchero, 33 g di proteine.