Lasagne a costine corte | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 chili di costolette di manzo disossate
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 16 once di funghi freschi (come pulsante o cremini), tritati grossolanamente (6 tazze)
• 3 carote, tritate (1 1/2 tazze)
• 1 cipolla media, tritata (1/2 tazza)
• 1 tazza di vino rosso secco (come il Pinot Nero)
• 1 tazza di brodo di manzo al sodio ridotto
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• ¼ di tazza di burro
• ¼ tazza di farina per tutti gli usi
• 3 tazze di latte
• 6 once di formaggio groviera, grattugiato (1 1/2 tazze)
• 2 cucchiaini di timo fresco spezzato
• 12 tagliatelle di lasagne essiccate o tagliatelle di lasagne senza bollitura
• Olio d'oliva
• Gruyère grattugiato e timo fresco spezzettato (facoltativo)

Indicazioni

• Passo 1

  Condisci le costolette con sale e pepe. In un grande forno olandese unire funghi, carote, cipolla, vino, brodo e aglio. Aggiungi le costole. Porta ad ebollizione. Riduci a fuoco lento. Cuocere, coperto, 2 1/2 a 3 ore o fino a quando la carne è tenera quando viene forata con una forchetta. *

• Passo 2

  Nel frattempo, per la besciamella, in una piccola casseruola sciogliere il burro a fuoco medio. Mescolare la farina. Mescolare il latte tutto in una volta. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa denso e pieno di bolle. Cuocere e mescolare 1 minuto in più. Mescolare il formaggio Gruyère. Cuocere e mescolare fino a quando il formaggio si scioglie. Togliere dal fuoco.

• Passaggio 3

  Preriscalda il forno a 375 ° F. Usando le pinze, trasferisci le costole su un tagliere. Carne tritata. Filtrare il liquido di cottura; riserva di verdure; scartare il liquido. Riporta la carne nella pentola. Mescolare con verdure e timo riservati. *

• Passaggio 4

  Nel frattempo, cuocere le tagliatelle alle lasagne secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando sono tenere ma ancora sode (al dente). Scolare le tagliatelle; risciacquare con acqua fredda. Scolare bene e mettere da parte.

• Passaggio 5

  Irrorare il fondo di un 3 qt. teglia con olio d'oliva. Disporre 3 tagliatelle in un unico strato in cima all'olio. Distribuire con 1 tazza di besciamella. Usando un cucchiaio a fessura, sovrapponi un terzo della miscela di costole corte. Ripeti i livelli che terminano con le tagliatelle. Versare la salsa bianca rimanente sopra. Coprire con un pezzo di pergamena spazzolato con olio d'oliva, con il lato rivestito verso il basso; sigillare ermeticamente con un foglio.

• Passaggio 6

  Cuocere 30 minuti. Scoprire; cuocere 15 minuti in più o fino a quando il formaggio è dorato e il composto diventa frizzante. Togliere dal forno. Se lo si desidera, cospargere con formaggio groviera aggiuntivo e timo fresco spezzettato. Lasciar riposare almeno 20 minuti prima di servire.

*

Raffreddare la miscela di carne in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Continuare come indicato al passaggio 2.

Cucina lenta

In una pentola a cottura lenta da 5-6 quart unisci le costolette, i funghi, le carote, la cipolla, il vino, il brodo di manzo e l'aglio conditi. Copertina; cuocere a fuoco basso da 10 a 11 ore o a fuoco alto da 5 a 5 1/2 ore. Continuare come indicato al passaggio 2.

Valori nutrizionali

Per porzione: 574 calorie, (14 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 10 g di grassi monoinsaturi), 132 mg di colesterolo, 479 mg di sodio, 39 g di carboidrati, 3 g di fibre, 9 g di zucchero, 39 g di proteine.