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Una volta, le olive disponibili nei supermercati statunitensi erano o lavagna nera o verde oliva. Mio, come sono cambiati i tempi! In questi giorni, puoi trovare tutti i tipi di olive con una gamma di colori, sapori e consistenze. Di seguito, ti parleremo di alcune delle nostre varietà di olive preferite e di ottimi modi per usarle.
Innanzitutto, alcuni suggerimenti:
- Durante la cottura, dovrai generalmente aggiungere le olive verdi e nere prima di aggiungerle a una ricetta. Per fare ciò, schiaccia il lato lungo dell'oliva con il tallone della mano, quindi semplicemente tira fuori la fossa.
Tipi più popolari di olive
Questi sono alcuni dei più comuni tipi di olive che probabilmente troverai nel corridoio del condimento del supermercato. Negozi specializzati e supermercati ben forniti potrebbero anche vendere molti tipi diversi di olive in barrette di olive self-service nel reparto gastronomia e formaggi. Ogni tipo di oliva è perfetto da aggiungere alle salumi.
Nella foto in senso orario da in alto a sinistra:
- Kalamata: queste olive nere salate, salate e salate, hanno un sapore pungente e persistente. Originari della Grecia, sono un cavallo di battaglia in cucina. Provali in ricette come insalate, condimenti per pasta, stufati e tapenade di olive.
- Thasos: anche dalla Grecia, queste olive nere dalla pelle rugosa e salate offrono un sapore un po 'morbido e legnoso. Prova a servirli conditi con olio d'oliva e cosparsi di origano secco fresco o tritato.
- Arbequina: queste olive leggermente salate e salate originarie della Spagna. I loro colori vanno oltre il solito verde oliva; infatti, potresti trovarli in tonalità dal marrone rosato all'arancia bruciata, rendendoli un'aggiunta sorprendente a un mix di olive da aperitivo.
- Nyon: gli intenditori di olive apprezzano queste olive nere tenere, leggermente amare e leggermente rugose, che vengono coltivate nella città di Nyons e nei dintorni. Sebbene possano essere difficili da trovare - e un po 'costosi - la loro polpa succosa, morbida e il sapore leggermente dolce e fruttato valgono la caccia.
- Niçoise: Anche se queste olive nere francesi sono di dimensioni mini, hanno un sapore potente. Succosi ma non grassi, i favoriti del sud della Francia sono i preferiti nella cucina provenzale. Provali nell'insalata Niçoise o nel Pissaladiere, la famosa crostata di cipolle e olive della regione.
- Picholine: questa gemma francese è l'oliva verde oliva per antonomasia! È salato e carnoso, ha un sapore leggermente agrumato e una consistenza croccante e croccante. Prova questi in una ricetta tapenade di olive che richiede un mix di olive verdi e nere.
- Cerignola: Una volta assaggiate queste grandi olive verdi salate in salamoia, improvvisamente ricorderai che sì, le olive sono un frutto! Il loro delicato sapore di limone e mela li rende un ottimo contrasto con olive verdi e nere più pungenti sul tuo vassoio. Quando si tratta di tapenade di olive, dai loro un passaggio: sono incredibilmente difficili da bucare.
- Scopri come cucinare le olive in questa ricetta all'aglio e alle erbe.
Ancora più varietà di olive
Qui ci sono più varietà e stili di olive verdi e nere che amiamo. Tutti aggiungeranno affascinanti aggiunte a un vassoio per antipasti.
Alphonso: il Cile invia queste saporite olive nero-violacee alla nostra maniera. Sono salati, poi stagionati con vino rosso. Con la loro carne carnosa e i sapori piacevolmente amari e aspri, spiccano su un vassoio di olive.
La Catalan: il nome francese non si riferisce a una varietà di olive, ma piuttosto a un modo di aromatizzare le olive verdi "à la Catalane" , nello stile del cuoco catalano. Provenienti dalla regione francese del Rossiglione, le olive sono cariche di sapore con una marinata di curry, sedano e pepe. Servili insieme ai formaggi di pecora francesi o spagnoli per un irresistibile antipasto.
Olive nere marocchine essiccate a secco o salate : queste luccicanti olive nere a reazione sono polimerizzate con sale (piuttosto che con salamoia), un processo noto come stagionatura a secco o salatura. La loro carne è umida e carnosa e hanno un sapore salato e affumicato. Goditeli da soli o marinati in una miscela di olio d'oliva, aglio e limone.
Olive italiane secche o salate: come i produttori marocchini, anche i produttori olivicoli italiani a volte essiccano le olive. Sono spesso confezionati asciutti piuttosto che in salamoia. Goditeli da soli o provali marinati con olio d'oliva, aglio e condimenti italiani.
Olive Gaeta: si tratta di olive piccole, marrone verdastre e rugose provenienti dall'Italia che possono essere salate o salate. Hanno una carne tenera che è molto salata e leggermente acida.
Olive ripiene: olive verdi grandi e delicate, come le varietà di olive Queen e Sevillano, vengono spesso utilizzate per produrre olive ripiene. Le olive ripiene di Pimiento sono classiche, ma oggigiorno puoi trovare questi tipi di olive ripiene di altre prelibatezze, come mandorle, aglio, acciughe o formaggio blu. Sono le olive per eccellenza di martini; ci piace anche usare le versioni ripiene di pimento nelle ricette per la tapenade di olive verdi, poiché il sorprendente pimento rosso offre macchie di colore in più alla diffusione.
Tapenade verde oliva
Uno dei nostri usi preferiti per le olive è la tapenade di olive. Mentre alcune ricette richiedono olive nere e altre verde, questa ricetta richiede sia una maggiore varietà di sapori.
- 1-1 / 2 tazze di olive verdi snocciolate
- 1-1 / 2 tazze di olive Kalamata snocciolate
- 1/2 tazza di olive nere polimerizzate all'olio
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiai. capperi, drenato
- 2 cucchiai. aceto balsamico
- 1 cucchiaio. senape di Digione
- 2 filetti di acciughe (facoltativo)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio. frammento di basilico fresco, timo, origano, prezzemolo e / o rosmarino
In un frullatore o robot da cucina unire olive verdi, olive Kalamata, olive nere, olio, capperi, aceto, senape, acciughe (se desiderato) e aglio. Coprire e sfumare o lavorare fino a tritare finemente, fermandosi a raschiare i lati se necessario. Mescolare in erbe fresche.
Cucchiaio di tapenade di oliva in barattoli da 4 once, conservanti, contenitori ermetici o congelatori, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Sigillo ed etichetta. Conservare in frigorifero fino a 1 settimana o congelare fino a 3 mesi. Fa 3 tazze.
