Funghi portobello ripieni di verdure | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 peperone giallo, tagliato a striscioline
• 1 piccola cipolla rossa, tritata
• 1 zucchine medie, tritate grossolanamente
• 1 carota, tritata grossolanamente
• 1 sedano, affettato sottilmente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di basilico fresco spezzato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 confezione da 5 once di spinaci freschi
• ½ tazza di pangrattato secco fine
• ½ tazza di parmigiano grattugiato finemente tritato
• 4 tappi a fungo portobello da 4 pollici, steli rimossi
• 4 fette di provolone

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 425 gradi F. Linea 15x10x1 pollici con teglia. In una padella da 12 pollici cuocere e mescolare peperone dolce, cipolla, zucchine, carota, sedano e aglio in olio caldo a fuoco medio-alto 4 minuti. Mescolare con basilico, prezzemolo, succo di limone, 1/4 cucchiaino di sale e pepe nero macinato. Top con spinaci; copertina. Cuocere per 2 minuti o fino a quando gli spinaci sono appassiti. Togliere dal fuoco. Mescolare le briciole e metà del parmigiano in una miscela di spinaci; mettere da parte.

• Passo 2

  Rimuovi le branchie dai funghi, se lo desideri. Disporre i funghi, con il gambo rivolto verso l'alto, sulla padella preparata. Top ciascuno con una fetta di provolone. Dividi la miscela di spinaci tra i tappi dei funghi. Cuocere per 15 minuti (i funghi annaffieranno leggermente). Top con parmigiano rimanente. Cuocere 2 minuti in più o fino a quando non viene riscaldato. Fa 4 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 296 calorie, (7 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 25 mg di colesterolo, 617 mg di sodio, 24 g di carboidrati, 4 g di fibre, 6 g di zucchero, 14 g di proteine.